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到了唐代，煎茶茶艺已不再停留在其醒酒提神功效上，而是以煎茶共饮作為(wèi)社交活动的仪式。唐朝的煎茶有(yǒu)一套严格混合器的程序，陆羽的《茶经》中有(yǒu)详细的记载：饮茶之前，先将茶饼放在火上，将残留的水分(fēn)烘干；然后研末，并过筛取细末；当锅中的水出现小(xiǎo)鱼眼一样的气泡时，可(kě)以加盐调味；等到水沸如泉涌时，要舀出一瓢备用(yòng)；然后用(yòng)竹夹在锅中搅打，并将茶末倒入，等到锅中的茶水沸腾四溅时，再把前面盛出的水倒进锅里。此时一锅茶就算煮好了，主人可(kě)分(fēn)盛到茶碗里给客人饮用(yòng)。
到了宋代，盛行点茶茶艺，这种饮茶的方式跟唐代的煎茶有(yǒu)类似的地方，也需要混合器炙烤研末，但点茶是将茶叶放到茶盏里后，先注入少量开水搅拌均匀，稍后再加入足量开水，并用(yòng)竹制茶筅反复搅打，使之产生丰富的泡沫。据蔡襄的《茶录》记载， “视其面色鲜白，著盏无水痕為(wèi)绝佳”。点茶茶艺与煎茶茶艺还有(yǒu)一点不同，那就是不再添加食盐，以保持茶的原味。此法传入日本后被传承了下来，现在日本茶道中的混合器抹茶茶道即由此而来。